לפני שנתחיל ללמוד את השאלה איך אופים פרוספרה, בואו נבין מהי פרוספרה. לחם בכנסייה הוא סמל של ישו. ה' בעצמו אמר על כך: "אני לחם החיים". המשיח הוא הלחם השמימי, המביא חיים אנושיים למלאות החיים האלוהיים בנצח.
Prosphora
לכן, פרוספורה הפכה לחלק בלתי נפרד מהחיים הליטורגיים של הכנסייה. ומכיוון שהכנסייה לא יכולה להתקיים ללא הליטורגיה, יש חשיבות מיוחדת לציות כמו אפיית פרוספורה. ואז אני תוהה איך זה התקבל ברוסיה?
בימי קדם, פרוספורה יכלה לאפות הכל, מכיוון שהיא נחשבה לקורבן למקדש. הטובים ביותר נבחרו מתוך מנחות אלה, והליטורגיה האלוהית הוגשה עליהם. באותה תקופה כמעט כל עקרות הבית ידעו לאפות לחם. בהיותם כונסים בכנסייה, הם ידעו שדרושים מחמצת לחם, מלח, מים וקמח כדי לאפות פרופורה. כל עקרת בית יכלה לאפות פרוספורה בבית ולהביא אותה לבית המקדש.
ביוון,לדוגמה, היום אתה יכול לקנות אותו בחנות ולהביא אותו למקדש כמנחה.
איך לאפות?
בכל העולם האורתודוקסי, פרוספורה נאפתה בתפילה מאז ימי קדם. ורק יוצרי הפרוספורה עצמם יודעים עד כמה מדובר בעבודה קשה ואחראית. האחריות רק מחמירה מכך שפרוספורה היא לחם ליטורגי. וזה מחייב אותו להיות מבושל כמיטב יכולתו.
במנזרים, היחס הנורא והמתפלל כלפי פרוספרה מעולם לא פסק. תהליך זה החל להשוות לאמנות כנסייה אמיתית.
וגם כאן צריך לדעת מאיזה קמח נאפה הפרוספורה ואיזה שמרים צריכים להיות. אם כבר מדברים על קמח אמריקאי, לרוב מלבינים אותו בכלור כדי לקבל צבע לבן כשלג, ולמעשה הוא לא מתאים לאפיית פרוספורה.
עקרות בית רבות אוהבות להשתמש בשמרים צרפתיים, אבל הם גם לא מתאימים במיוחד לאפייה, שכן הם נותנים מיד הרבה פחמן דו חמצני במהלך החמצת, וזה אסון לאפיית מנה גדולה של פרוספורה במקביל זְמַן. אחרי הכל, לא ניתן יהיה לעקוב אחר הבדיקה - השמרים "יברח". לכן, עדיף להשתמש בשמרים הביתיים שלנו.
איך פרוספורה נאפית במנזרים
לדוגמה של הלברה של קייב-פצ'רסק, אני רוצה לספר איך הפרוספורה הראשית של הלברה עם אחים וטירונים, לאחר שהתפללו, בארבע וחצי בבוקר מתחילה ללוש את הבצק לפרוספורה. קשה להעלות על הדעת ש-7500 פרוספורה הוכנו בכל פעם.
הם נאפים שלוש או ארבע פעמים בשבוע. בחגים, מספר הפרוספורהעולה. וכמובן, לא ניתן לבצע את התהליך הזה באופן ידני, אז האחים משתמשים בטכניקה.
בלישה מיוחדת יוצקים קמח מהדרגה הגבוהה ביותר ואחריו מים עם שמרים ומלח. בלברה מועברים מים ממעיינות סנט אנטוני ותיאודוסיוס מהמערות.
בתוך חמש דקות, המכונה מייצרת אצווה, ממנה יש רק שלוש. את הבצק הלוש מניחים בתוך שוקת עץ, שם מניחים אותו עד השעה שלוש לפנות בוקר. זה נעשה כדי שהוא יוכל להחמיץ ולהגדיל את נפחו.
התמודדות עם תפילה
מאמינים שתפילה באה קודם, ואחר כך כל השאר. הטירונים מתחילים לאפות פרופורה בתפילה לפני שמתחילים בכל מעשה טוב וקוראים לעזרה את הפרוספורה הנכבדה ניקודים וספירידון, ששרידיה נחים במערות הלברה. והאחים הנזירים מוסיפים להם את תפילת ישוע, תפילות לתאוטוקוס הקדוש ביותר, לכל אבות המערות הכבודים ולכל הקדושים.
התהליך ממשיך בכך שמוציאים את הבצק מהשוקת ומכניסים למכשיר, שם הכל לישה היטב ומרדדת. חשוב מאוד יחד עם זאת שהבצק ייצא קריר, לא ייווצרו בו בועות אוויר. אחרת, הפרוספורה תתכופף, עלולה להתחיל להתפורר, וייתכן שיימצאו חללים בפרוספורה הגדולה כאשר חותכים זאת, ואין להתיר זאת.
Forming prosphora
חלקם יוצרים את החלקים התחתונים של הפרוספורה מבצק מגולגל 2 ס"מ, בעוד שאחרים עוסקים ביצירת החלק העליון של הפרוספורה,עובי 1 ס"מ. אחרים שמים את התנורים ומניחים אותם על ניירות אפייה, ואז מניחים אותם על מתלים ושולחים אותם לארון מיוחד כדי שיעלו עוד קצת. ארונות אלו נשמרים בטמפרטורה של כ-40 מעלות עם לחות של 80%.
בעוד העבודה בעיצומה, הקורא המחויב קורא בקול את הכלל הנזירי. ועד תשע בבוקר מתחילים להכניס את החלק הראשון של הפרוספורה לתנור, לוקח 26 דקות לבשל. פרוספורה חמה מוכנה מונחת על שולחן עם קצוות גבוהים ומכוסה בבד כותנה. כשהם מתקררים, מכניסים אותם מיד למקרר לאחסון.
מוצרי פרוספורה
ועכשיו בואו נתקרב לאילו מוצרים הולכים ל-prosphora, באילו פרופורציות. כאן משתמשים רק בקמח האיכותי ביותר. משתמשים בשמרים טריים בלבד.
ועכשיו אנחנו מתחילים את המתכון להכנת לחם אלוהים.
תחילה צריך להכין תמיסה של מלח ושמרים, שמתבצעת בפרופורציה הבאה: עבור 100 ק"ג קמח - 10 ליטר מים, 1 ק"ג 700 גרם מלח ו-500 גרם שמרים. לתערובת זו מוסיפים 4.5 דליים של מים. צריך לצאת מזה 3750 prosphora.
יש לציין שפרוספורה של דפנה טעימות מאוד. הסוד העיקרי של הכנתם טמון בתפילה, בעבודה שקדנית וקפדנית, ושכולם אפויים היטב.
מתכון למאפה שוקס ישן
לבירור השאלה איך אופים פרוספורה, יש לציין שיש כמה דרכים לבשל אותן. הנה עוד אחד. במתכון זה להכנת פרוספורהאתה צריך להכין בצק. אנחנו לוקחים 215 גרם של קמח חיטה ושופכים 320 מ"ל מים רותחים. לאחר מכן אנו משפשפים הכל עם מטרפה ולאחר מכן, תוך ערבוב מתמיד, מוסיפים עוד 670 מ"ל מים רותחים.
לאחר מכן מחלקים את הבצק לשני חלקים שווים ומשאירים אותו להתקרר. בינתיים, יוצקים 50 מ ל מים רתוחים שהתקררו לטמפרטורת החדר, קח 10 גרם שמרים דחוסים או כפית של שמרים יבשים, מערבבים היטב, ואז שמים את המסה שהתקבלה במקום חמים.
כשחלפה שעה מוסיפים את אחד מחצאי הבצק לשמרים ה"ערים", מניחים לתפיחה במקום חמים לעוד 1.5 שעות. בתום הזמן הזה, שם, כדי, כביכול, "להצעיר" את הבצק, אתה צריך להוסיף עוד 150 גרם קמח ולצקת 170 מ"ל מים חמימים. ואז הכל מערבב היטב ומשאיר אותו במקום חמים למשך שעתיים. לאחר מכן, אנו מכינים תמיסת מלח מימית מ-40 גרם מלח ו-170 מ"ל מים חמים. בתום הכנת הבצק לפרוספורה יש צורך לשלב את הבצק שנוצר עם החצי הלא בשימוש ותמיסת מלח מימית
מתכון מודרני
בדרך כלל מכינים אצווה גדולה מאוד בפרוספורה, ולכן יידרשו 250 גר' מלח, כ-10 ליטר מים ועד 100 גר' שמרים ל-20 ק ג קמח חיטה באיכות הגבוהה ביותר, לפני הלישה מנפים את הקמח דרך מסננת, מסננים את המים, מוסיפים לתוכם מלח ושמרים ומערבבים בסוף. יש לשפוך את התמיסה הזו לתוך הקמח וללוש היטב בסוף, ולאחר מכן לעטוף אותה ולהשאיר לה להתאים.
כשהבצק הכפיל את נפחו, יש לרדד אותו באמצעות גלילים מיוחדיםמספר פעמים, ולאחר מכן לדלג על הגיליון שנוצר באמצעות יריעת בצק כיול, שבה נקבע עובי מסוים. ואז אתה צריך ליצור את החלקים העליונים והתחתונים של הפרוספורה על ידי חיתוך, ואז להחיל חותם, לכסות בשעוונית ולהשאיר להתקרב. כתוצאה מכך, הבצק אמור לתפוח ולחבר את החלק העליון והתחתון. לאחר מכן יש לנקב את הפרוספורה במרכז החותם ולהכניס הכל לתנור שחומם ל-250 מעלות למשך 25 דקות.
לאחר שהן מוכנות מניחים להן להתקרר 10-12 שעות, לאחר מכן שמים את הפרוספורה בכלי ומכניסים למקרר.
איך פרוספורה נאפית. מתכון
אם תרצו, תוכלו אפילו להכין את הלחם הקדוש הזה בעצמכם. השאלה איך לאפות פרוספורה בבית מעניינת לעתים קרובות אנשים אורתודוקסים רבים.
אז, בשביל זה אתה צריך לקחת 1200 גרם של קמח. יוצקים מעט מים קדושים לקערת הלישה, יוצקים לתוכה 400 גרם קמח. כל זה מוזג במים רותחים. זה נעשה כדי שיופיעו מתיקות ועמידות בפני עובש. כעת מערבבים את התערובת.
כשהכל מתקרר מוסיפים לאותו מיכל מלח מדולל במים קדושים ושמרים - 25 גר' מערבבים ומחזיקים 30 דקות כדי שהבצק יעלה מעט. ואז מוסיפים את 800 גרם הקמח הנותרים, ואז ללוש שוב.
להשאיר למשך 30 דקות, ואז לשפשף היטב את הבצק, לרדד בעובי הרצוי ולחתוך לעיגולים. אנחנו מגדילים את החלק התחתון.
לאחר מכן אנחנו מכסים את החלק העליון במגבת לחה, ואז במגבת יבשה, ושומרים עוד 30 דקות. חלק עליוןחלק ריק prosphora וכתוצאה מכך שמנו חותם. כדי לחבר את הפרוספורה, אנו מרטיבים אותם במים חמים ומניחים אותם אחד על השני. ואז אנחנו מחוררים אותם במחט כדי שלא תיווצר חללים. לפני אפיית פרוספורה (ומומלץ לעשות זאת בתנור חשמלי בטמפרטורה שיכולה להיות שונה), הטמפרטורה נבחרת באופן אמפירי (200-210 מעלות).
שמנו נייר אפייה ואופים פרוספורה כ-15-20 דקות בבית. מתכון הבישול נראה פשוט, אבל הוא דורש קצת ניסיון ומיומנות, אם אין לך את זה, אז אתה לא צריך לעשות את זה בכלל.
מסקנה
לסיכום, יש לציין את הדבר החשוב ביותר - לחם מחמצת כמו פרוספורה מכיל שלושה חומרים, וכן את הנשמה המשולשת שלנו לכבוד השילוש, שם לכל דבר יש משמעות משלו. קמח עם חמץ הוא הנשמה, מים הם טבילה, ומלח הוא תורת המילה והשכל. האדון עצמו אמר פעם לתלמידיו שהם מלח הארץ.
קמח, מים ומלח, שהאש מחברת, פירושו שאלוהים מתחבר לכל הווייתנו ונותן לנו עזרה וסיוע.
